このブログに何回も登場しているベランダピットマスター平野君 yasunagaya.hatenablog.com その平野くんがプロデュースしたクラフトビール屋さんOctagon Brewingが浜松市内にオープンしました。 http://octagonbrewing.com/ 早速お店にお邪魔しました。 開店…

昨年11月にBBQ仲間達とBBQの本場テキサスに視察に行きました。このシリーズでは視察で巡ったBBQレストランやフェスなどについてレポートします。これまでのレポートはこちらです。 yasunagaya.hatenablog.com yasunagaya.hatenablog.com 今回はSnow's BBQの…

スモークBBQは食材を長時間加熱しますので、食材をいかに乾燥させないように調理するかが成功の秘訣です。スモーカーは大きく分けてオフセットスモーカーのような横型と、私の持ってるWeber Smokey Mountainのような縦型があります。縦型はスモーク中の熱風…

昨日のブリスケット。一見うまく出来たようにみえるんですが... スモークBBQは調理に10時間以上かかりますので、成功したときは大喜びするのですが、失敗してしまった時は結構凹んでしまいます。昨日は11時間かけて失敗ブリスケットを作りました涙。でも凹ん…

スモークBBQで最も代表的な料理がブリスケットです。 yasunagaya.hatenablog.com FacebookのスモークBBQコニュニティでは、コストコのPRIMEグレードブリスケットがよく使われていて、アメリカのコストコでは700円/kg程度と破格で購入できるようです。これが…

今日は食品衛生責任者講習会に行ってきました。 食品衛生責任者とは 食品衛生責任者（しょくひんえいせいせきにんしゃ）とは、食品衛生責任者養成講習を受講した者などで、食品衛生責任者として選任されている者である。食品衛生法に定められた許可営業者は…

BBQのお肉はほとんど冷凍の塊肉なんですが、使うときは3日くらい前から冷蔵庫で解凍していました。でも、冷蔵庫を大きいお肉で専有するので、家族からの視線が痛いんですよね笑 そこで今回は冷蔵庫解凍よりも速くて、ドリップが少ないという氷水解凍を試して…

ポークリブの準備 今日はブリスケットの予定だったんですが、氷水解凍中のブリスケットが1日経ってもまったく解凍されず。予定を変更して、日進ワールドデリカテッセンでポークリブを買ってきました。日進のポークリブ、140円/100g、2枚入り2.5kgで3575円（…

BBQ視察について 昨年11月にBBQ仲間達とBBQの本場テキサスに視察に行きました。このシリーズでは視察で巡ったBBQレストランやフェスなどについてレポートします。 前回のレポートはこちらです。 yasunagaya.hatenablog.com 大人気店です 今回は第2回 la Barb…

スモークBBQは塊肉をそのままスモークするので、包丁はスモークする前のトリミング用と、完成した後のスライシング用があれば大抵ことが足ります。 トリミング用は小さめの和包丁を使ってたんですが、海外のピットマスターは刃がカーブしたナイフを使ってて…

賢人の教えに従い、ブログタイトルをリニューアルしました。 旧 Let'sBBQ! 新 裏庭ピットマスター ☆YASUNAGAYA☆ 自宅でスモークBBQ！ 今後もよろしくお願いします。

肉のキャンディ これまで、ブリスケット、ビーフリブ、ポーリブ、プルドポーク等の代表的なスモークBBQの料理を紹介してきました。今回はBBQレストランではまずお目にかかれない、ポークベリー・バーント・エンズを紹介したいと思います。 ポークベリー・バ…

日曜日に浜松のOctagon BrewingでBBQの試作に立ち会いました。 Octagon Brewing - ホーム | Facebook Octagon Brewingは以前の記事で紹介したベランダピットマスター平野くんのお店です。 yasunagaya.hatenablog.com 2月22日のオープンに向けて、今回はビー…

前回の焼き芋実験で、オガ炭がスモークBBQに使えそうだったので、ベーコンを作ってみました。今回は皆さんに披露できるような内容ではないのですが、備忘録として記します。 ベーコンの下ごしらえ ベーコン用のお肉はコストコで買った豚バラ肉5.5kg。 4等分…

再加熱後のブリスケット 再加熱ってとっても大事 スモークBBQは大きな塊肉を使いますので、作ったその日に食べきれない場合がほとんど。特に我が家はほぼ私しか食べないので、大量のお肉が余ってしまうんですよね。みんなもっと食べてよ（ﾎﾞｿｯ） そこで余っ…

先週末に、ブリスケットをテキサススタイルで焼きました。今回は下ごしらえからサーブまでの全工程をご紹介したいと思います。ブリスケットって何？って人はこちらの記事を御覧ください。 yasunagaya.hatenablog.com サマリー US産Choiceグレードのブリスケ…

オガ炭とは 以前の記事で、Weber Kettle等でスモークBBQする場合の燃料として、Kingsford製の豆炭を紹介しました。 yasunagaya.hatenablog.com Kingsford製豆炭の問題は入手性に少々難があること。コストコが近くに無い場合はamazonで購入出来ますが、値段は…

※この記事は2018年1月23日に公開した後、「調理の見せ場 シュレッド」を追記し、2018年1月26日に再度公開しました。 プルドポークって？プルドポークはお肉の名前ではなく豚肉料理の一つで、BBQレストランでは必ずメニューにある定番料理です。豚の塊肉を、L…

イベントでお客さんにスモークBBQをサーブする私達 ベランダスモークBBQの第一人者 スモークBBQは名前についた「スモーク」という言葉のせいか、広い庭で行うものというイメージがあるかと思います。またそのようなイメージは、日本でスモークBBQが普及し難…

Weber Kettleは米国で調達 このシリーズでは、私の周りのスモークBBQラバー達を紹介していきたいと思います。第1回はLEOMOのKAJIさんの、Weber Kettleを使ったファミリー向けブリスケット。KAJIさんは数ヶ月前にスモークBBQに興味を持ち、我々と情報交換した…

ベイビーバックリブとは ベイビーバックリブは日本ではあまり馴染みがないですが、豚のあばら骨付き肉のことです。日本ではお腹側のスペアリブがポピュラーですが、ベイビーバックリブは背中側の骨付き肉で、スペアリブより短くて肉厚で脂少なめなのが特徴で…

BBQ視察について 昨年11月にBBQ仲間達とBBQの本場テキサスに視察に行きました。メンバーはOctagon Brewingの平野くん、Hamster Spinの福田さん、私の3人。平野くんは2月オープンするクラフトビール店で提供するBBQの勉強のため。福田さんと私はBBQへの見識を…

YasunagayaのBeefribs スモークBBQで最も見た目が派手なのがビーフリブです。はじめ人間ギャートルズに出てくるような強大な骨付き肉。こんな肉料理は日本ではまず見かけません。今回はこのビーフリブについてご紹介します。 ビーフリブって？ で、ビーフリ…

2ゾーンセットアップ Weber KettleでスモークBBQを成功させるための鍵は、2ゾーンセットアップです。2ゾーンセットアップでは、直火で肉をこんがり焼くホットゾーンと、間接熱で肉をじっくり焼くクールゾーンの2つの温度の異なる温度域を作れます。スモークB…

オフセットスモーカー 初心者のための簡単スモークBBQ入門。第一回はスモークBBQに必要な道具を紹介していきます。 Weber Kettle 22"日本で買えるスモーカーはそんなに多くないですが、グリルとしても使えて万能型である点と、価格が手頃という点で初心者の…

プルドポークバーガーとクラフトビール Yasunagaya誕生！ 昨年の8月に浜松のKagiya Bilding のビールイベント「クラフトビールとコミュニティ Vol.2」でお手伝いさせていただきました。イベントはゲストスピーカーの Transporter 田嶋さんによる、諸国のクラ…

TEXASのBBQレストランBlack's BBQのブリスケット スモークBBQのお肉って？ アメリカのBBQレストランで提供されるお肉は、ブリスケット、ビーフリブ、ポークリブ、プルドポーク、スモークチキン（ターキー）、ソーセージ等があります。これらのお肉について紹…

スモークBBQとは BBQといえば河川敷等でよく見られる焼肉パーティーを想像しますよね。 ステーキ用のお肉などを直火で焼いて短時間で美味しく食べられるので、友人や家族達と大人数でワイワイとパーティーするにはもってこいのスタイルです。 しかし、本来の…

こんにちはyasunagayaです。 肉好きが高じて猫の額ほどの裏庭でBBQを楽しんでいます。 先日スモークしたブリスケット。10時間くらいかけて低温で焼きます。 最初は焼肉パーティーで満足していましたが、次第にエスカレート。 BBQの本場テキサスに視察に行く…