裏庭ピットマスター ☆YASUNAGAYA☆ 自宅でスモークBBQ!

スモークBBQの本場、テキサスで流行りのブリスケット、プルドポークを紹介。塊肉の処理の仕方や調理方法、自宅の裏庭で作るコツなど。テキサス旅行記も。

BBQレポート

OKストアの鶏でスモークチキン

諸事情で予定していたソーセージは中止。それでも何か焼きたかったので、OKストアへゴー。お目当ての丸鶏は無かったので、九州産あたり鶏の鶏腿と手羽元をゲット。 スパイスは塩コショウ1:2にオニオンパウダー、ガーリックパウダー、パプリカを少々。鶏皮の…

コストコのソーセージとスペアリブを焼きました

週末用の食材を仕入れにコストコに自転車で行ってきました。BBQシーズン入りしたので、スモーカーとかグリラーがありました。カマドタイプのスモーカーPit Bossは7万円台と、Big Green Eggの1/3程度。でもちゃんとした作りのいいものでした。お肉はポークス…

UDSでベーコンを作りました

今日は朝からベーコン。1週間前から仕込んでおいた豚バラ6kgをUDSでスモークしました。仕込みの方法などはこちらの記事が詳しいです。 yasunagaya.hatenablog.com 豚バラ6kgだとWeber Smokey Mounain18"では上下の網を使わないと無理でしたが、UDSは網が22.5…

【BBQレポート】UDSでプルドポーク

諸事情で1週間分のおかずを作り置きすることになったので、プルドポークを大量に作りました。 コストコで豚肩ロースを5キロ購入。塩、コショウ、オニオンパウダー、ガーリックパウダー、パプリカでRUB。4.5時間スモーク後、テキサスクラッチして2時間。合計6…

【BBQレポート】初ドラム缶BBQで最高のビーフリブ

ドラム缶スモーカー(UDS)で初めてのスモークBBQ。お肉は頂き物のビーフリブです。前日から氷水解凍して12時間で完璧に解凍。塩コショウ1:1でRubして、UDSでスモーク開始。UDSにはは穴あきピザパンの遮熱板をセット、上の網にビーフリブを2枚並べました。4…

【BBQレポート】スモークチキンを焼きました

鶏肉の準備 先週の日曜日、近所のオーケーストアで九州産の丸鶏が2kg1380円(税別)と激安だったので買ってきました。丸鶏の捌き方は背骨に沿って包丁を2箇所入れて背骨を除去した後、胸を手のひらで強く押して、平らにして完了。結構簡単です。包丁の代わり…

【イベントレポート】スモークBBQと担々麺パーティー

日曜日にスモークBBQと担々麺イベントを開催しました。料理はBBQ5品、汁なし担々麺の合計6品でした。 ブリスケット USが在庫切れだったので、ちょっとお高かったですが栃木のしもつけ牛をオーダー。届いたのは残念ながらポイントのないフラットのみ。フラッ…

BBQのエアロダイナミクス

私が使っているWeber Smokey Mountainは縦型のスモーカーなので、BBQ中の熱風が下から上向きに流れます。熱風は肉の乾燥の原因になりますから、熱風に対してできるだけ水平投影面積が少ないほうが望ましいはずです。そのためには、エアロダイナミクス的に有…

ブリスケットのBBQを失敗した原因の考察

昨日のブリスケット。一見うまく出来たようにみえるんですが... スモークBBQは調理に10時間以上かかりますので、成功したときは大喜びするのですが、失敗してしまった時は結構凹んでしまいます。昨日は11時間かけて失敗ブリスケットを作りました涙。でも凹ん…

【BBQレポート】テキサス風のポークリブを焼きました

ポークリブの準備 今日はブリスケットの予定だったんですが、氷水解凍中のブリスケットが1日経ってもまったく解凍されず。予定を変更して、日進ワールドデリカテッセンでポークリブを買ってきました。日進のポークリブ、140円/100g、2枚入り2.5kgで3575円(…

スモークBBQのお肉について ポークベリー・バーント・エンズ

肉のキャンディ これまで、ブリスケット、ビーフリブ、ポーリブ、プルドポーク等の代表的なスモークBBQの料理を紹介してきました。今回はBBQレストランではまずお目にかかれない、ポークベリー・バーント・エンズを紹介したいと思います。 ポークベリー・バ…

オガ炭でベーコンを作りました(失敗)

前回の焼き芋実験で、オガ炭がスモークBBQに使えそうだったので、ベーコンを作ってみました。今回は皆さんに披露できるような内容ではないのですが、備忘録として記します。 ベーコンの下ごしらえ ベーコン用のお肉はコストコで買った豚バラ肉5.5kg。 4等分…

【Tips】BBQの完璧な再加熱方法「せいろメソッド」

再加熱後のブリスケット 再加熱ってとっても大事 スモークBBQは大きな塊肉を使いますので、作ったその日に食べきれない場合がほとんど。特に我が家はほぼ私しか食べないので、大量のお肉が余ってしまうんですよね。みんなもっと食べてよ(ボソッ) そこで余っ…

テンダー&モイストなブリスケットをBBQしました

先週末に、ブリスケットをテキサススタイルで焼きました。今回は下ごしらえからサーブまでの全工程をご紹介したいと思います。ブリスケットって何?って人はこちらの記事を御覧ください。 yasunagaya.hatenablog.com サマリー US産Choiceグレードのブリスケ…

【実験】オガ炭はスモークBBQに使えるのか?

オガ炭とは 以前の記事で、Weber Kettle等でスモークBBQする場合の燃料として、Kingsford製の豆炭を紹介しました。 yasunagaya.hatenablog.com Kingsford製豆炭の問題は入手性に少々難があること。コストコが近くに無い場合はamazonで購入出来ますが、値段は…

スモークBBQのお肉について プルドポーク

※この記事は2018年1月23日に公開した後、「調理の見せ場 シュレッド」を追記し、2018年1月26日に再度公開しました。 プルドポークって?プルドポークはお肉の名前ではなく豚肉料理の一つで、BBQレストランでは必ずメニューにある定番料理です。豚の塊肉を、L…

テキサススタイルのベイビーバックリブを焼きました

ベイビーバックリブとは ベイビーバックリブは日本ではあまり馴染みがないですが、豚のあばら骨付き肉のことです。日本ではお腹側のスペアリブがポピュラーですが、ベイビーバックリブは背中側の骨付き肉で、スペアリブより短くて肉厚で脂少なめなのが特徴で…

スモークBBQのお肉について ビーフリブ

YasunagayaのBeefribs スモークBBQで最も見た目が派手なのがビーフリブです。はじめ人間ギャートルズに出てくるような強大な骨付き肉。こんな肉料理は日本ではまず見かけません。今回はこのビーフリブについてご紹介します。 ビーフリブって? で、ビーフリ…

スモークBBQのお肉について ブリスケット

TEXASのBBQレストランBlack's BBQのブリスケット スモークBBQのお肉って? アメリカのBBQレストランで提供されるお肉は、ブリスケット、ビーフリブ、ポークリブ、プルドポーク、スモークチキン(ターキー)、ソーセージ等があります。これらのお肉について紹…

スモークBBQについて

スモークBBQとは BBQといえば河川敷等でよく見られる焼肉パーティーを想像しますよね。 ステーキ用のお肉などを直火で焼いて短時間で美味しく食べられるので、友人や家族達と大人数でワイワイとパーティーするにはもってこいのスタイルです。 しかし、本来の…