裏庭ピットマスター ☆YASUNAGAYA☆ 自宅でスモークBBQ!

スモークBBQの本場、テキサスで流行りのブリスケット、プルドポークを紹介。塊肉の処理の仕方や調理方法、自宅の裏庭で作るコツなど。テキサス旅行記も。

豚肉

コストコのソーセージとスペアリブを焼きました

週末用の食材を仕入れにコストコに自転車で行ってきました。BBQシーズン入りしたので、スモーカーとかグリラーがありました。カマドタイプのスモーカーPit Bossは7万円台と、Big Green Eggの1/3程度。でもちゃんとした作りのいいものでした。お肉はポークス…

UDSでベーコンを作りました

今日は朝からベーコン。1週間前から仕込んでおいた豚バラ6kgをUDSでスモークしました。仕込みの方法などはこちらの記事が詳しいです。 yasunagaya.hatenablog.com 豚バラ6kgだとWeber Smokey Mounain18"では上下の網を使わないと無理でしたが、UDSは網が22.5…

【BBQレポート】UDSでプルドポーク

諸事情で1週間分のおかずを作り置きすることになったので、プルドポークを大量に作りました。 コストコで豚肩ロースを5キロ購入。塩、コショウ、オニオンパウダー、ガーリックパウダー、パプリカでRUB。4.5時間スモーク後、テキサスクラッチして2時間。合計6…

BBQのエアロダイナミクス

私が使っているWeber Smokey Mountainは縦型のスモーカーなので、BBQ中の熱風が下から上向きに流れます。熱風は肉の乾燥の原因になりますから、熱風に対してできるだけ水平投影面積が少ないほうが望ましいはずです。そのためには、エアロダイナミクス的に有…

【BBQレポート】テキサス風のポークリブを焼きました

ポークリブの準備 今日はブリスケットの予定だったんですが、氷水解凍中のブリスケットが1日経ってもまったく解凍されず。予定を変更して、日進ワールドデリカテッセンでポークリブを買ってきました。日進のポークリブ、140円/100g、2枚入り2.5kgで3575円(…

スモークBBQのお肉について ポークベリー・バーント・エンズ

肉のキャンディ これまで、ブリスケット、ビーフリブ、ポーリブ、プルドポーク等の代表的なスモークBBQの料理を紹介してきました。今回はBBQレストランではまずお目にかかれない、ポークベリー・バーント・エンズを紹介したいと思います。 ポークベリー・バ…

オガ炭でベーコンを作りました(失敗)

前回の焼き芋実験で、オガ炭がスモークBBQに使えそうだったので、ベーコンを作ってみました。今回は皆さんに披露できるような内容ではないのですが、備忘録として記します。 ベーコンの下ごしらえ ベーコン用のお肉はコストコで買った豚バラ肉5.5kg。 4等分…

スモークBBQのお肉について プルドポーク

※この記事は2018年1月23日に公開した後、「調理の見せ場 シュレッド」を追記し、2018年1月26日に再度公開しました。 プルドポークって?プルドポークはお肉の名前ではなく豚肉料理の一つで、BBQレストランでは必ずメニューにある定番料理です。豚の塊肉を、L…

テキサススタイルのベイビーバックリブを焼きました

ベイビーバックリブとは ベイビーバックリブは日本ではあまり馴染みがないですが、豚のあばら骨付き肉のことです。日本ではお腹側のスペアリブがポピュラーですが、ベイビーバックリブは背中側の骨付き肉で、スペアリブより短くて肉厚で脂少なめなのが特徴で…