ブリスケットをスモークBBQをするときは、下ごしらえとして脂身を減らしたり形を整えるためにトリミングします。その際のトリムロスはなんと30%近くあるんです。写真のブリスケットは7kgでしたので、端材の量は約2kgと大量。捨てちゃうのは勿体無いですよね…

昨日のブリスケット。一見うまく出来たようにみえるんですが... スモークBBQは調理に10時間以上かかりますので、成功したときは大喜びするのですが、失敗してしまった時は結構凹んでしまいます。昨日は11時間かけて失敗ブリスケットを作りました涙。でも凹ん…

スモークBBQで最も代表的な料理がブリスケットです。 yasunagaya.hatenablog.com FacebookのスモークBBQコニュニティでは、コストコのPRIMEグレードブリスケットがよく使われていて、アメリカのコストコでは700円/kg程度と破格で購入できるようです。これが…

BBQのお肉はほとんど冷凍の塊肉なんですが、使うときは3日くらい前から冷蔵庫で解凍していました。でも、冷蔵庫を大きいお肉で専有するので、家族からの視線が痛いんですよね笑 そこで今回は冷蔵庫解凍よりも速くて、ドリップが少ないという氷水解凍を試して…

先週末に、ブリスケットをテキサススタイルで焼きました。今回は下ごしらえからサーブまでの全工程をご紹介したいと思います。ブリスケットって何？って人はこちらの記事を御覧ください。 yasunagaya.hatenablog.com サマリー US産Choiceグレードのブリスケ…

Weber Kettleは米国で調達 このシリーズでは、私の周りのスモークBBQラバー達を紹介していきたいと思います。第1回はLEOMOのKAJIさんの、Weber Kettleを使ったファミリー向けブリスケット。KAJIさんは数ヶ月前にスモークBBQに興味を持ち、我々と情報交換した…

TEXASのBBQレストランBlack's BBQのブリスケット スモークBBQのお肉って？ アメリカのBBQレストランで提供されるお肉は、ブリスケット、ビーフリブ、ポークリブ、プルドポーク、スモークチキン（ターキー）、ソーセージ等があります。これらのお肉について紹…