裏庭ピットマスター ☆YASUNAGAYA☆ 自宅でスモークBBQ!

スモークBBQの本場、テキサスで流行りのブリスケット、プルドポークを紹介。塊肉の処理の仕方や調理方法、自宅の裏庭で作るコツなど。テキサス旅行記も。

OKストアの鶏でスモークチキン

諸事情で予定していたソーセージは中止。それでも何か焼きたかったので、OKストアへゴー。お目当ての丸鶏は無かったので、九州産あたり鶏の鶏腿と手羽元をゲット。

スパイスは塩コショウ1:2にオニオンパウダー、ガーリックパウダー、パプリカを少々。鶏皮の内側にオリーブオイルと一緒に擦り込んで、表面にもRUB。300°F1時間リンゴでスモークして完成。お手軽スモークチキンでしたが、結構美味しかったです。丸鶏よりこっちのほうがいいかも。

ホームメイドソーセージ用に電動ミンサーを購入

ブリスケットをスモークBBQをするときは、下ごしらえとして脂身を減らしたり形を整えるためにトリミングします。その際のトリムロスはなんと30%近くあるんです。写真のブリスケットは7kgでしたので、端材の量は約2kgと大量。捨てちゃうのは勿体無いですよね。


トリミング後のブリスケットと端材

そこで、端材でソーセージを作ろうと思いミンサーを購入しました。
ミナト 電動ミンサー HMM-5。ソーセージ用のアタッチメントも付いてるので、これ一台でソーセージ作れます。別途ケーシングも注文したので、週末にホームメイドソーセージに初チャレンジです。

 

裏庭BBQイベントはしばらくお休みします

家庭の事情により裏庭BBQイベントはしばらくお休みします。再開は秋頃かな。

そのかわり屋外のイベントにお誘い頂いたので検討中です。参加することになったらお知らせします。

お台場のBBフェスに行ってきました

お台場で開催中のBBフェスに行ってきました。
BBフェスとは?

BBフェスは、世界各地のおいしいBBQとクラフトビールを集めた、世界の食の祭典です。火でじっくりと焼いた肉と野菜は、世界共通の「至福の料理」です。BBフェスの会場では、様々なスタイルのワールドBBQを味わえます。

BBフェス会場では、BBQにピッタリの美味しいクラフトビールに加え、ワインやソフトドリンクも数多くご用意しています。

「食べる、飲む、そしてみんなで楽しむ」、それがBBフェスのテーマです。

BB Fest 2018(BBフェス 東京・お台場・夢の広場 4/27 - 5/6)より引用 

世界のおいしいBBQとクラフトビールが集結しているそうで、期待に胸が膨らみます。お腹を空かせなければと、午前中平野くんと自転車で房総をサイクリング。カロリー消費してから臨みました。途中から福田さんも加わり、TeamAustin集結です。

頂いた料理はテキサスBBQ(アメリカ)、シュラスコホットドッグ(ブラジル)、焼豚(タイ料理)、ハワイアンBBQ(小錦)、かき氷(無国籍)。あと、平野くんのJack Danielチキンローストとパエリアも少々。

 

 

かき氷が一番美味しかったです...

 

こういった屋外イベントはサーブする時の料理のコンディションの管理が難しいですね。時間が経って冷めてしまったり、保温のために長時間焼きっぱなしでパサパサになっていたりと、殆どの料理がコンディションの悪い状態でサーブされていました。
その中で美味しかったのは、出来立てを頂けた小錦のハワイアンBBQとかき氷でした。屋外イベントでは出来立てに近い状態でサーブするのが何より大事という気がします。イベントに出店する際の参考になりました。

UDSの給気ベントをアップグレード

ドラム缶スモーカー(UDS)の給気ベントにはマグネットを使っていましたが、マグネットだけだと味気なかったんですよね。昨日肉フェスで福田さんからHamsterspin栓抜きを提供いただいたので、マグネットの取手にしました。今までは磁力が強くて、給気ベントの開度微調整が意外と難しかったんですがこれで簡単。

見た目もおしゃれで気に入っています。もちろんビールの栓も抜けます!笑

https://www.instagram.com/p/BiIcPZmBzzN/

Team Autin仕様のUDS完成です。

ふるさと納税の返礼品で備長炭

今年はまだふるさと納税してなかったので、ふるさとチョイスを眺めていたらBBQ用に良さそうなものを見つけました。

土佐備長炭(つぶ炭) 8kg 5000円!

www.furusato-tax.jp

国産の備長炭は普通に買うと2000円/kgくらいするのですが、こちらの商品は価格625円/kgとかなりお得。おそらく、こちらのつぶ炭は備長炭の端材なので、割安な価格設定なんでしょうね。しかし小粒なのは炭を砕く必要がなくてBBQにとってはむしろ好都合。
早速5セット注文しました。試してみて良かったら追加注文する予定。(しかし今見たら品切れになっていました...)
在庫がある小粒じゃない土佐備長炭は2倍の値段設定ですが、それでもかなり安いのでこっちでもいいかも。
備長炭BBQ楽しみです。

コストコのソーセージとスペアリブを焼きました

週末用の食材を仕入れにコストコに自転車で行ってきました。BBQシーズン入りしたので、スモーカーとかグリラーがありました。カマドタイプのスモーカーPit Bossは7万円台と、Big Green Eggの1/3程度。でもちゃんとした作りのいいものでした。お肉はポークスペアリブ2枚と豚肉ソーセージをゲット。合計約5キロを入れたリュックを背負って自転車で走るのが大変でした笑

帰って早速ソーセージを焼いてみました。Franklin先生の教えのとおり、275°Fで30分。ソーセージの内部温度160°F程度を確認して完成。食パンに挟んで頂きましたが、コストコのソーセージ普通に美味しかったです。ソーセージ作ってみたいなぁ。

スペアリブはリブラックを使って立てて2.5時間焼いた後、テキサスクラッチ1時間で完成。いい出来でした。 

肉を焼いたあとは、クラフト紙とアルミフォイルに包んださつまいもをチャコールバスケットに投入して焼き芋を作りました。今まで色々試しましたが、紅はるかがダントツに美味しいです。炭火をつかう機会があれば是非お試しあれ。